Antep Usulü Fındık Lahmacun Tarifi
Antep usulü fındık lahmacun, incecik açılan hamuru ve bol malzemeli, fındık büyüklüğünde kıymadan yapılan harç ile öne çıkan bir lezzettir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz tarif:
Malzemeler (yaklaşık 8-10 adet için):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harç için
- 400 g kıyma (kuzu veya karışık)
- 2 adet kırmızı soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet kırmızı biber
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
- Hamur hazırlığı
- Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip 5 dakika bekletin.
- Unu bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımı, tuz ve sıvı yağı ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Harç hazırlığı
- Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve maydanozu ince ince doğrayın.
- Geniş bir kasede kıyma, doğranmış malzemeler, salçalar, baharatlar ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Harcın kıvamının fındık büyüklüğünde parçalar halinde olmasına dikkat edin.
- Şekillendirme ve pişirme
- Mayalanan hamuru bezelere ayırın ve her birini mümkün olduğunca ince açın.
- Açılan hamurların üzerine harcı elinizle serpin ve kenarlarına hafifçe bastırarak yayın.
- Önceden 250°C'de ısıtılmış fırında veya sac üzerinde 5-7 dakika pişirin.
- Sıcak servis yapın, dilerseniz limon sıkarak ve maydanozla sararak tüketin.
Püf Noktaları:
- Hamurun ince açılması lahmacunun kıtır olmasını sağlar.
- Harcı çok ince çekmeyin, fındık büyüklüğünde kalması Antep usulünün karakteristik özelliğidir.
- Yüksek ısıda hızlı pişirmek lahmacunun kurumasını önler.
|
