Antep lahmacun, Gaziantep mutfağının özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Türkiye'nin hemen her şehrinde yapılsa da Antep'te yapılan lahmacunun tadı bir başkadır. Lahmacun, ekmek fırınlarında kısa sürede pişirilebilecek pratik ve lezzetli bir yemektir. Antep'te, lahmacun içi hazırlanarak pide yapılan fırınlara götürülür. Fırın çalışanları bu iç harç ile lahmacunları hazırlayıp kısa sürede size sunar. Bu nedenle, iç harcı hazırlamak için yarım saat kadar bir zaman ayırmanız yeterlidir ve akşam yemeğiniz hazır olacaktır. Hamurunu kendiniz yapıp evde fırında pişirmek isteyebilirsiniz, ancak bu oldukça zahmetli ve yorucu olabilir. Bu nedenle fırına vermenizi tavsiye ederim. Şimdi, Antep lahmacun tarifine göz atalım.

Lahmacun yapımı için kıyma ve kuyruk yağı bir kaba alınır. Biberler, domates, soyulmuş sarımsak robotta iyice çekilir. Bu karışım kıymanın üzerine eklenir. Tuz, karabiber, pul biber, isot ve tuz eklenir. Bir demet maydanoz yıkanır, ince ince kıyılarak karışıma eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Ardından domates ve biber salçası eklenir, tekrar karıştırılır. Hazırlanan iç harç, fırına verilerek pide hamuru üzerine serilir ve fırında pişirilir. Lahmacun, bol ekşili salata, ayran ve turşu ile birlikte sunularak afiyetle yenir. Bu lezzetler, lahmacunun yanına çok yakışan tamamlayıcı öğelerdir.

Antep lahmacunun lezzetini artırmak için kullanılan kuyruk yağı, lahmacuna yumuşaklık ve ekstra tat katar. Ayrıca, isot ve biber salçası da özgün Antep lahmacununun olmazsa olmazlarındandır. Lahmacun yaparken malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edilmelidir. İç harcın iyi karıştırılması, lahmacunun her yerinin eşit lezzette olmasını sağlar. Fırında pişirme süresi kısa olduğu için iç harcın pişme süresine dikkat edilmelidir. Ayrıca, lahmacunu yanında sunulan ayran ve turşu, lezzeti daha da artırır ve sindirimi kolaylaştırır.